邓世琪：一人学厨，全家脱贫

　　从广东顺德职业技术学院顺德厨师学院二次学艺归来后，邓世琪在店里推出蛋糕、三明治等新产品。现在他店铺每月能盈利4000至5000元，旺季时收入更多，“店铺收入成了家里主要经济来源。我很自豪，靠自己的双手帮父母撑起了家。”

　　今年20岁的邓世琪，是四川凉山彝族自治州金阳县热水河乡瓜子地村人。家中有兄妹三人，他排行老二，哥哥今年大学刚毕业，妹妹还在读书。原来家里全靠父母务农、打零工来维持，基本没有存款。

　　“当时自己学习成绩不好，觉得继续读书没前途，还不如早点打工补贴家用。”2017年，心怀厨师梦的邓世琪读完高一后，便到四川成都一家快餐店当学徒。厨师把菜炒好装进大盆，他负责帮客人装到小盘或打包，这与他的梦想差很远。一周后，邓世琪就辞职了。

　　由于缺乏技能，找不到满意的工作，邓世琪到亲戚开的制衣厂里，当了两年缝衣工。虽然每月能拿到4000元，工作也不太累，但他始终希望能早日实现厨师梦。2019年3月，邓世琪和邻村小伙伴打算再到成都闯一闯。抵达成都当晚，他从朋友处得知，广东佛山市顺德区对口扶贫金阳，要在金阳召集一批学员，到顺德厨师学院免费学厨艺。金阳离成都500多公里，坐车要11个多小时，邓世琪没半点犹豫，第二天一大早，就从成都赶回金阳报名。

　　经过一周培训、选拔，邓世琪从100多位报名者中脱颖而出。2019年4月，他坐了两天一夜的大巴，来到距家1500多公里的顺德厨师学院，参加两个月的“精准扶贫金阳班”系统厨艺培训。

　　“太辣了。”刚练炒菜时，邓世琪按家乡菜的做法，放了很多辣椒，班主任、特级厨师孔庆聪只吃了一口，就被辣出眼泪，满脸通红。孔庆聪做了示范后，邓世琪才知道，原来不用辣椒也可以做出好吃的菜。在顺德两个月的培训，被他视为改变命运的重要转折点，“之前找不到好的地方学厨艺，现在能来到大学，在大师的指导下进行专业化学习”。教邓世琪等学员学会掌起粤菜“第一勺”的大师们，是来自顺德36家中华餐饮名店的46名中国烹饪大师等。

　　邓世琪特别珍惜这来之不易的机会。每次上课，他总是尽力站在最前排，认真做笔记，生怕漏掉任何一个环节。拆鱼羹、四杯鸡、炒牛奶等顺德名菜的做法，他一个也不想放过，回宿舍后，邓世琪还抽空研究菜单。

　　一个半月的练兵后，邓世琪来到顺德聚福山庄大良店实战。十几天时间里，他总会在下班后，留下继续磨炼刀功、刀法。现在邓世琪能拿胡萝卜雕刻出蝴蝶等雕花，拆鱼羹等成了他的拿手菜。在结业时，邓世琪和其他学员互相配合，不到两小时就做出了相当于中等宴席规模的毕业宴。

　　邓世琪心中的厨师梦，在顺德开了花。“你这么年轻，现在又有了一门手艺，可以试试创业。”在孔庆聪指导下，2019年12月，邓世琪在与老家一江之隔的云南昭通市大兴镇开了青涩时光奶茶店，主营小吃和奶茶，并把顺德美食等作为招牌美食，颇受当地青年喜爱。虽然尝到了创业的甜头，但在经营过程中，邓世琪发现店铺存在美食品类不足、管理有待完善的短板。

　　当得知顺德厨师学院金阳县2020东西部协作致富带头人培训班开班时，邓世琪在今年6月再次前往顺德学厨。“这次希望学到先进的点心烘焙技术，学成后扩大店铺规模，在金阳县开一家上档次的奶茶甜品店。”结业后，他还申请再留下一个月，在顺德中华餐饮名店学习广式点心制作技艺。

　　为更好地助力邓世琪实现“一人学厨，全家脱贫”的美好梦想，顺德厨师学院院长陈健亲自担任邓世琪的辅导教师。在陈健和顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波推荐下，邓世琪还到广东顺德贝奥烘焙管理有限公司实训。

　　“以前每年过完年就开始想该去哪里打工。”现在邓世琪更加深刻理解技多不压身、艺高断穷根的内涵了，他也有了新的人生方向，“学好先进的奶茶、点心技术，努力赚更多钱，开更多分店，让一家人都过上小康生活”。

　　据介绍，近年来，顺德厨师学院以厨师职业培训为突破口，激活学员内驱动力，实现自我造血发展。两年来，该院已免费培训了省内外近3000名学员，一批“粤菜师傅”用技能带动家庭走向脱贫之路。（中国教育报—中国教育新闻网记者 刘盾 通讯员 黎鉴远）